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醃篤鮮  

 食材

1.排骨肉 10小塊 = 鮮

2.火腿肉 2塊 = 醃

3.薑片 1片

4.冬筍 5-6條 = 鮮

5.扁尖(天目)筍 = 醃

6.百頁 0.5斤

 

     烹調

    1.排骨肉、火腿肉用開水滾開，去雜質血水 (大炒菜鍋)

    2.康寧鍋(大鐵鍋)放入1/3水燒開

    3.放入燙好的排骨肉、火腿肉、薑片、筍尖、天目筍

    4.燒開後，小火燉(=篤)0.5hr

    5.火腿肉如要食用，在此刻取出，以免煮到沒味道

    6.放入百頁，加點米酒去腥

     

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