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蔥開煨麵  

‎1. 蝦米用冷水沖一下去灰塵，放入熱開水浸泡軟化

2. 青蔥清洗切長段，主要用的是白的那段

3. 浸泡過熱開水之蝦米跟青蔥熱鍋小火爆香

4. 右手倒米酒嗆鍋左手倒入蝦米水

5. 加入大量水大火煮沸 (這是湯底)

6. 另起一鍋水加塩煮沸

7. 放入麵川湯去麺粉

8. 麵撈起放入湯底，小火慢慢煨

9. 加鹽加調味粉調味

 

 

 

湯頭就是小蝦米和蔥熬出的，作法如下:

1. 小蝦米先用水沖洗一下去灰塵，放到熱開水浸泡軟化，瀝乾倒些米酒浸泡去腥氣

2. 蔥洗淨，切長段（多放一點）

3. 起一鍋水加熱川燙麵用的

4. 另起一個炒菜鍋，放少許油，蔥段爆香爆焦（小火）

5. 放入小蝦米一起爆香，剩下的米酒倒入

6. 加入大量的水煮沸（麵湯）

7. 加鹽調味，加醬油

8. 川燙好的麵(3)撈起放入麵湯(6)中即可

 

 

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