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原來竹笙長這樣，寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，含21種氨基酸，富含B族維生素及維生素A、D、E和多種礦物質。不僅能滋補健身，且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果。
竹笙先泡水
去除右邊的裙擺
放入沸水去味，撈起，將水逼乾，切斷備用
左：主鍋(燒水煮沸+薑片) 右：川燙鍋(燒水煮沸)
需放入川燙鍋川燙：雞腿、醃火腿、醃扁尖筍、乾螺肉、竹笙
醃火腿放入川燙鍋川燙
螺肉放入川燙鍋川燙，撈起檢查有沒有細沙
醃扁尖筍放入川燙鍋川燙
把所有川燙過的東東，放入主鍋，加上紅標米酒，水沸騰後小火燉煮1小時，放入處理過的竹笙，試吃調味。
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