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泡菜炒年糕  

 

泡菜炒年糕

1. 炒肉絲: 蛋白+醬油+糖(滲透壓高低差保水肉嫩)醃肉，熱鍋加油，炒肉絲5分熟

2. 肉絲加入泡菜梗拌炒，加入蒜末炒香，加入高湯烹煮

3. 滾水+鹽+油(防沾黏)，放入年糕川燙澎軟

4. 膨軟年糕撈起放入2拌炒

5. 嚐味，泡菜如因加熱失去辣味和酸味，此時可再放入泡菜快速拌炒起鍋

 

可搭配偏酸的酒款，今日的佐酒：

泡菜炒年糕Bellenda  

 

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