1. 熬蝦湯: 少許油，洋蔥爆香，放入蝦頭翻炒轉紅，加水熬煮5分鐘，過濾蝦頭留下蝦湯備用 (湯汁A)
2. 蝦身抹酒去腥，撒鹽胡椒，煎熟備用
3. 透抽抹酒去腥，滾水川燙撈起備用，撒鹽胡椒
4. 蛤利加熱殼開，殼撈起，湯汁備用 (湯汁B)
5. 雞高湯加熱 (湯汁C)
6. 平底鍋加些許油，放入大蒜爆香，將洋蔥炒軟，放入義大利米翻炒2-3分鐘變透明，加入 (湯汁A)、(湯汁B)及(湯汁C)，蓋過米，不停攪拌煮到湯汁收乾，撒鹽，再倒入滾燙高湯，重覆以上步驟到米熟，自己喜歡的軟度為止。
7. 關火，撒些帕瑪森乳酪絲，用力攪勻1分鐘，這步驟稱為mantecare
8. 鋪上所有海鮮，加點九層塔，蓋上鍋蓋，等2分鐘，讓燉飯更入味再上桌。
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