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一、先做白酒味噌醬汁

1. 口徑小的鍋，切碎小紅蔥放入鍋中大火炒香。

2. 倒入白葡萄酒（半碗），大火滾煮，揮發至只剩1湯匙

3. 倒入高湯繼續滾煮，直到原來1/2 （我偷懶放入雞湯塊融化）

4. 倒入鮮奶油（半碗）滾煮，直到可附著於湯匙上的濃稠度

5. 關火，白味噌(就是一般味噌啦)2茶匙 + 1湯匙熱水調成糊

6. 倒入鍋中攪拌均勻

二、再煎鮭魚

1. 平底鍋以中大火預熱，鮭魚下鍋必須聽到滋滋聲 （不用加油; 鮭魚本身會出油）

2. 放入鮭魚，轉中火，觀察魚排側面的色澤變化，會從鍋面由下往上，橘紅逐漸變成乳白，當乳白色到達側邊一半高度時，即可翻面

3. 兩面煎熟關火

4. 淋上「白酒味噌醬」

5. 搭配綠色花椰菜、烤蘆筍（季節性不一定有）或清炒四季豆

注意事項：

1. 鮭魚是超級會出油的魚，千萬不要再放油

2. 煮熟時，先鏟魚再關火，動作相反，魚會把油吸回去

3. 鮭魚真的油，鍋蓋、瓦斯爐、白盤通通是油